Чеснок КЕН-КО получают из обычного свежего чеснока (Allium sativum L.) посредством специальной температурной обработки. В результате естественной ферментации, развивающейся во время тепловой экспозиции, луковицы темнеют, приобретают сладковатый вкус и более мягкую текстуру. При этом, помимо улучшения органолептических характеристик, увеличивается и концентрация полезных веществ.
| Показатель | Свежий чеснок | Чеснок КЕН-КО | Разница концентрации |
| Аллицин (мг/100 г) | 345 | 20 | Ниже в 17,25 раз |
| S-аллилцистеин (мг/100 г) | 2,4 | 19,4 | Выше в 8,1 раз |
| Флавоноиды(мг ЭР/г) | 3,22 | 15,70 | Выше в 4,9 раз |
| Общие фенолы(мг ЭГА/г) | 13,91 | 48,35 | Выше в 3,5 раз |
| Пируват(ммоль/100 г) | 48,7 | 245,7 | Выше в 5,0 раз |
| Тиосульфат(ммоль/100 г) | 0,65 | 9,12 | Выше в 14 раз |
Примечание: РЭ – эквивалент рутина; ЭГА – эквивалент галловой кислоты
Во время выдерживания чеснока в условиях высокой температуры и влажности, происходит взаимозависимое изменение содержания двух важных соединений – аллицина и S-аллилцистеина: концентрация первого снижается, а второго – растет. Аллицин ответственен за типичный резкий запах и вкус свежего чеснока. Поэтому значительное его уменьшение в чесноке КЕН-КО опосредует улучшение вкусовых свойств и снижение раздражающего действия на слизистую оболочку желудка.
В то же время, уровень другого биоактивного вещества S-аллилцистеина во время ферментации возрастает более чем в 8 раз. Это имеет важное значение, так как S-аллилцистеин не только является природным кардиопротектором и обеспечивает нормализацию работы сердца, но также снижает негативные последствия серьёзных сердечно-сосудистых патологий, как, например, инфаркт миокарда [3].
Флавоноиды – это группа биологически активных соединений, которые содержатся в пищевых продуктах растительного происхождения. Их регулярное употребление снижает риск развития хронических заболеваний, включая онкологические, сердечно-сосудистые и нейродегенеративные расстройства. Наиболее важные флавоноиды, содержащиеся в чесноке КЕН-КО – рутин и кверцетин [2].
Это вещество оказывает выраженный оздоровительный эффект на сердечно-сосудистую систему, предотвращает окислительное повреждение эндотелиальных клеток аорты, нормализует артериальное давление, сосудистый тонус, свертываемость крови и препятствует образованию тромбов [4].
Данный флавоноид обладает уникальными биологическими свойствами, в числе которых и защита сердечно-сосудистой системы. Установлено, что кверцетин улучшает течение таких заболеваний, как гипертония, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца. Кардиопротекторное действие этого соединения обеспечивается за счет снижения артериального давления, уменьшения окислительного стресса, уменьшения уровня общего холестерина и триглицеридов в плазме крови. Кверцетин также запускает процессы регенерации кровеносных сосудов и снижает уровень сахара в крови [5].
Полифенолы – это природные микроэлементы, оказывающие лечебно-оздоровительное действие. Наиболее важные фенольные соединения чеснока КЕН-КО: кофейная, дубильная и чесночная кислота.
Кофейная кислота воздействует на эндотелиальные и гладкомышечные клетки сосудов и оказывает сосудорасширяющее действие – это способствует снижению артериального давления. Также её антиоксидантные и противовоспалительные свойства препятствуют развитию атеросклероза и защищают ткани от ишемических повреждений [6].
Этот водорастворимый полифенол нормализует процессы свертывания крови, обеспечивает снижение артериального давления и уровня липидов в плазме крови [7].
Чесночная кислота как один из важных компонентов чеснока КЕН-КО участвует в подавлении факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает эластичность сосудов и широко используются для облегчения симптомов гипертонии, аритмии, тромбозов, гиперлипидемии, стенокардии, окклюзии периферических артерий и атеросклероза [8].
Пировиноградная кислота – природный углевод, участвующий в процессах расщепления глюкозы в организме человека. Множество кардиопротекторных свойств пирувата делают его практически незаменимым средством защиты от ишемических повреждений и нарушений кровообращения миокарда. В частности, это вещество увеличивает степень энергетической подпитки сердечной мышцы, оказывает антиоксидантное действие, подавляет воспалительные процессы, нормализует сердечный ритм и облегчает течение застойной сердечной недостаточности [9].
Тиосульфат – важное биологически активное соединение, участвующие в протекании ряда физиологических процессов в организме. Ученые в эксперименте на мышах доказали, что тиосульфат оказывает кардиозащитное действие при сердечной дисфункции, в том числе, за счет улучшения антиоксидантной защиты и предотвращения гибели клеток сердца – кардиомиоцитов [10].
Научные данные свидетельствуют о том, что чеснок КЕН-КО – это настоящая сокровищница полезных веществ. Употребление его в пищу обеспечивает профилактику кардиологических патологий.
Преимущества чеснока КЕН-КО перед обычным очевидны. Каждая луковица ферментированных плодов содержит в несколько раз больше фитохимических веществ, чем в свежем предшественнике. В этой связи, добавление в меню хотя бы одного «зубка» КЕН-КО ежедневно может служить отличным способом предупреждения и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.
___________
[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_btn title=»КУПИТЬ» color=»warning» size=»lg» align=»center» link=»url:%2Fshop%2F»][/vc_column][/vc_row]
Онкологические заболевания – одна из основных причин смертности во всем мире. Лечение рака обычно подразумевает хирургическое вмешательство, лучевую терапию и химиотерапию. Использование натуральных продуктов в терапии опухолевых заболеваний является динамично развивающейся областью исследований. Чеснок КЕН-КО оказывает на организм ряд лечебно-оздоровительных эффектов. В этой связи было проведено множество доклинических исследований для изучения его противоракового действия. Эксперименты показали, что данный продукт способен подавлять рост и пролиферацию раковых клеток различных видов онкологических заболеваний.
Во время многоэтапного развития опухолевого процесса существует ряд факторов, препятствующих эффективному лечению, включающий устойчивую пролиферативную передачу сигналов, устойчивость раковых клеток к естественным факторам защиты организма, обеспечение репликативного бессмертия, патологическое образование кровеносных сосудов в опухолевой ткани и метастазирование.
Механизм противоракового действия чеснока КЕН-КО многообразен и зависит от типа онкопатологии. В одних случаях этот полезный продукт запускает процессы гибели раковых клеток, в других – остановку клеточного цикла, в-третьих – подавление роста и метастазирования опухоли.
Чтобы изучить влияние чеснока КЕН-КО на рак желудка, ученые использовали клеточную линию раковых клеток SGC-7901. Подопытных животных с данной патологией в течение двух недель лечили различными дозами ферментированного чеснока. В конце исследования у мышей наблюдались значительные улучшения: остановка роста опухоли и гибель онко-клеток. Авторы работы заключили, что противораковый потенциал ферментированного продукта реализуется за счет содержания в нем определенных фитохимических веществ, а также посредством его антиоксидантного и иммуномодулирующего действия [1].
Онкопоражения толстого кишечника в настоящее время являются одним из наиболее распространенных типов рака желудочно-кишечного тракта, с уровнем заболеваемости около 10-15% среди онкологических больных. Было решено проверить возможность предотвращения или подавления онкогенеза клеток рака толстой кишки HT29 с помощью черного чеснока КЕН-КО. Экстракт этого продукта блокировал рост опухоли, останавливал клеточный цикл и уничтожал раковые клетки, что свидетельствует о его высоком антиканцерогенном потенциале [2].
В 2015 году медики решили оценить противораковые эффекты содержащегося в чесноке КЕН-КО биологически активного соединения – S-аллилмеркаптоцистеина (SAMC). Клетки анапластической карциномы щитовидной железы человека 8305C обрабатывались выделенным из чеснока S-аллилмеркаптоцистеином в течение 48 часов. В конце эксперимента по сравнению с контролем разница была существенной: наблюдалось мощное подавление роста и гибель опухолевых клеток [3].
Учеными была предпринята попытка исследовать влияние чеснока КЕН-КО на клетки рака легких. Экстрактом этого продукта обрабатывали данный тип онкоклеток после проведения лучевой терапии. Комбинация чеснока КЕН-КО и лучевой терапии продемонстрировала намного более высокий терапевтический эффект, чем просто воздействие ионизирующего излучения [4].
Доксорубицин является медицинским препаратом, использующимся в химиотерапии злокачественных новообразований. Врачи провели исследование по взаимодействию этого лекарственного средства и черного чеснока. Комбинированная обработка клеток рака груди MCF7 чесноком КЕН-КО и доксорубицином приводила к усилению химиотерапевтического воздействия последнего [5].
Большое число исследований продемонстрировали противоопухолевые эффекты чеснока КЕН-КО при раке простаты, мочевого пузыря и яичников [6].
Таким образом, продукция КЕН-КО является не только вкусным дополнением к ежедневному рациону питания, но и может быть использована для профилактики онкологических заболеваний.
___________
Считается, что свежий чеснок – это кладезь полезных веществ и продукт, оказывающий мощное оздоровительное действие на организм человека. И действительно, эпидемиологические, экспериментальные и клинические исследования показали, что чеснок обладает широким спектром лечебно-профилактических эффектов, таких как улучшение жирового обмена, снижение артериального давления, подавление вирусных, грибковых и бактериальных агентов, а также противораковое действие [1]. Ученые решили проверить, обладает ли черный чеснок подобными целебными свойствами.
Был проведен целый ряд научных работ, результаты которых продемонстрировали, что ферментированный овощ располагает не меньшим оздоровительным ресурсом. Во-первых, он ничем не уступает свежему растению в указанных выше эффектах. Но помимо этого были установлены и другие полезные свойства.
Известно, что свободные радикалы являются основным фактором, повреждающим клетки. Это приводит к развитию множества серьезных Антиоксиданты же защищают стенки клеток от разрушительного действия радикалов.
Для того, чтобы понять, насколько то или иное вещество обладает способностью противостоять свободнорадикальным процессам, был разработан универсальный метод – «Эквивалентная антиоксидантная способность Trolox» (англ. аббр. TEAC). С помощью этого метода выяснилось, что черный чеснок КЕН-КО в сравнении с обычным показал более высокую способность улавливать и обезвреживать радикалы, а также снижать их образование в клетках [2].
Цитотоксичность («цито» – клетка, «токсичность» – ядовитый) – это показатель того, насколько какое-либо вещество может вызвать повреждение и гибель определенных видов клеток. Тесты на цитотоксичность крайне важны, поскольку помогают оценить возможность биомедицинского использования того или иного препарата.
В эксперименте черный чеснок КЕН-КО показал высокую цитотоксичность в отношении различных раковых клеток: карциномы человека A549 (карцинома легкого), клеточных линий MCF-7 (аденокарцинома груди), AGS (аденокарцинома желудка) и HepG2 (гепатокарцинома) [3]. Эти данные свидетельствуют о значительном онкопротекторном резерве данного суперфуда.
Когда в организм попадают вирусы, бактерии, токсичные или химические вещества, в нём активируется иммунная система. Она запускает универсальную ответную реакцию: продуцирует большое количество воспалительных клеток и цитокинов (факторов, которые стимулируют образование ещё большего числа воспалительных клеток). Поэтому, когда человек заболевает, у него повышается температура тела. При нарушениях работы иммунитета, воспалительные клетки вырабатываются всё время и поражают здоровые ткани.
В исследовании, проведенном корейскими учеными, экстракт черного чеснока резко снижал количество воспалительных клеток и цитокинов в изучаемых образцах. Причем эффект был дозозависимым – чем больше в пробы добавляли экстракт черного чеснока, тем эффективнее уменьшалась концентрация воспалительных агентов [4].
Как видно, чеснок КЕН-КО по своему оздоровительному потенциалу ничем не уступает своему предшественнику. При этом он обладает приятным вкусом, не оставляет неприятного резкого запаха при дыхании и не оказывает раздражающего действия на слизистую оболочку желудка и кишечника.
___________
Одной из наиболее серьёзных проблем здравоохранения последних нескольких лет является вирус COVID-19, а также вспышка вирусной пневмонии, являющаяся одним из осложнений данного заболевания. Помимо лёгких, этот вирус может повреждать другие жизненно важные органы и системы. В этой связи, диета и фитотерапия могут стать одной из эффективных составляющих комплексного лечения и профилактики COVID-19.
Биоактивные компоненты ряда продуктов, участвующие в укреплении иммунитета, антиоксидантной и антимикробной защиты организма, необходимо рассматривать в качестве важных дополнительных профилактических средств. Кроме того, растительные фитонутриенты уменьшают неблагоприятное воздействие противовирусных препаратов и ускоряют выздоровление.
Наличие серосодержащих фитохимических веществ в чесноке обусловливает его существенные иммуномодулирующие, иммуностимулирующие и противовоспалительные свойства. Установлено, что всего 0,1 мл экстракта этого овоща обеспечивает мощное подавляющее действие на размножение коронавируса SARS-CoV-1 [1]. Очевидно, что это достигается за счет содержания в нём важных биоактивных соединений.
В связи с этим, одним из эффективных суперфудов, которые могут быть использованы в качестве профилактики и вспомогательных методов лечения коронавирусной инфекции, является чеснок КЕН-КО. Дело в том, что количество многих полезных веществ в нём намного выше, чем в обычном чесноке.
Наличие биологически активных соединений [2]
| Вещество | Обычный чеснок | Чеснок КЕН-КО |
| S-аллилцистеин (мг/г) | 0,2 | 7,2 |
| Кверцетин (мг/кг) | 1,5-2,5 | 7,3 |
| Общие флавоноиды (мг/) | 29,9 | 103,7 |
| Общие фенольные кислоты (мг/кг) | 17,8 | 139,02 |
Индийскими учеными в 2021 году был исследован потенциал 63-х биоактивных молекул различных растений в отношении структурных компонентов вируса COVID-19. Результаты выявили мощный лечебно-профилактический эффект на данный коронавирус всего у четырех молекул, одной из которых был S-аллилцистеин [3]. На сегодняшний день, его основным источником является чеснок КЕН-КО, т.к. содержание S-аллилцистеина в других продуктах крайне мало.
Накопленные современные знания об экстрактах растений, содержащих полифенолы, свидетельствуют о том, что некоторые биоактивные вещества могут подавлять размножение коронавируса. Одним из сильнодействующих соединений этой группы природных веществ является кверцетин. Лабораторные модельные испытания продемонстрировали его эффективность в подавлении репликации вируса SARS-CoV-1 [4].
Полифенолы представляют собой природные соединения, содержащиеся во фруктах и овощах. Эти вещества потенциально могут использоваться для профилактики респираторных вирусных инфекций, а их благотворное влияние конкретно на COVID-19 может быть обеспечено сразу несколькими механизмами. Во-первых, полифенолы способны усилить противовоспалительную и антиоксидантную защиту организма. Во-вторых, их воздействие на вирусные белки и/или блокирование клеточных рецепторов являются барьером для проникновения вируса в клетки организма. Последние данные о противовирусном действии различных полифенолов на вирус COVID-19 выглядят крайне многообещающе [5].
Флавоноиды уже давно применяются в качестве фитопрепаратов. Некоторые из них могут быть использованы в отношении COVID-19. Одним из таких флавоноидов является мирицетин. Его содержание в чесноке КЕН-КО в 6 раз больше, нежели в свежих «зубчиках». Исследования показывают, что эта молекула может связываться с определенными белками и препятствовать заражению и распространению в организме вируса COVID-19 [6].
Также преимуществом использования чеснока КЕН-КО является его полная безопасность для организма и отсутствие побочных эффектов.
___________
Физическая активность является одним из факторов, которые улучшают здоровье, содействуют нормализации массы тела, обеспечивают профилактику хронических заболеваний и улучшают общее самочувствие. Вместе с тем, любые физические нагрузки сопровождаются значительной тратой белков, жиров, углеводов, микроэлементов и энергетических резервов организма.
Неадекватное восполнение ресурсов может быстро привести к переутомлению, снижению общей работоспособности, ухудшению настроения, перееданию и другим негативным последствиям. Поэтому большую роль в поддержании эффективных систематических тренировок имеет питание, обеспечивающее быстрое восстановление после нагрузок.
Суперфуды — это натуральные, богатые питательными элементами продукты, которые не только приносят пользу здоровью, но и ускоряют восстановительные процессы после двигательной активности. Одним из таких продуктов является чеснок КЕН-КО. Его получают путем выдерживания свежих луковиц этого овоща при определенной температуре и влажности в течение заданного промежутка времени. В результате, под влиянием естественной самоферментации чеснок приобретает новые полезные свойства, а содержание целого ряда важных питательных компонентов в сравнении со свежим сырьём резко возрастает.
BCAA – лейцин, валин и изолейцин – являются структурными компонентами многих белков и выполняют множество функций в организме. Проблема в том, что эти аминокислоты являются незаменимыми, то есть не образуются в организме и должны попадать в него с пищей. Большинство пищевых добавок BCAA химически синтезированы, поэтому длительное потребление может вызвать ряд негативных побочных эффектов. В связи с этим, включение в рацион натуральных продуктов, содержащих данные аминокислоты становится здоровой альтернативой искусственным препаратам.
В чесноке КЕН-КО присутствует все три незаменимых аминокислоты, причем концентрация двух из них намного выше, чем в обычном чесноке. В частности, спустя три недели после начала ферментации уровень изолейцина больше в 1,7 раза (83,79 мг/100г), а лейцина – на 6 % выше (62,12 мг/100г), нежели в свежих луковицах. Кроме того, чеснок КЕН-КО содержит такие аминокислоты, как метионин, цистеин, фенилаланин, аргинин, лизин, гистидин, треонин, серин, глицин, аланин, тирозин, аспарагиновая и глутаминовая кислота [1].
Галлат эпигаллокатехина – это важный фитонутриент, который был обнаружен в экстракте зеленого чая. Лабораторные исследования показали, что данное вещество содержится также в чесноке КЕН-КО. Кроме оздоровительного и общеукрепляющего действия на организм, данное соединение оказывает выраженный эффект при физических упражнениях.
Например, в рамках двойного слепого плацебо-контролируемого исследования с участием женщин с избыточным весом и ожирением было установлено, что употребление перед тренировкой напитка, содержащего галлат эпигаллокатехина, положительно влияет на прирост мышечной массы, физической формы и липидный профиль [2]. В другой работе было выявлено, что это соединение повышает общую выносливость во время занятий на велоэргометре [3].
Полифенольные соединения рассматриваются врачами и диетологами в первую очередь как факторы, опосредующие противовоспалительное и антиоксидантное действие. Однако, современные научные данные свидетельствуют о том, что прием полифенолов за 1-2 часа до тренировки может повысить переносимость физических нагрузок, а также работоспособность и выносливость во время длительных спортивных занятий. Также показано, что включение в меню продуктов, богатых полифенольными соединениями в течение 3 или более дней после тренировки ускоряет восстановление мышц [4].
Чеснок КЕН-КО является продуктом, богатым полифенолами. В его составе содержится более двадцати различных соединений, а уровень фенольных кислот по сравнению со свежим чесноком увеличивается с 17,86 до 139,02 мг/кг сухой массы, т.е. более чем в 7,7 раз [5].
Включение чеснока КЕН-КО в диету как во время систематических тренировках дает возможность заниматься более эффективно, а при не регулярных нагрузках – сокращает время восстановления.
___________
Чеснок КЕН-КО является продуктом, способным регулировать работу желудочно-кишечного тракта и улучшать пищеварение. Исследования в этой области показали, данный суперфуд стимулирует моторику и перистальтику кишечника, положительно влияет на процессы переваривания пищи, улучшает состояние микрофлоры кишечника, обладает определенным слабительным эффектом и обеспечивает профилактику запоров [1, 2].
Эффект чеснока КЕН-КО на заболевания пищеварительной системы
Научные экспериментальные работы свидетельствуют о том, что чеснок КЕН-КО можно использовать в терапевтических целях при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. Её проявлением является частое забрасывание желудочного сока из желудка в пищевод. Это приводит к повреждению тканей пищевода и нарушению его функциональных возможностей.
Подопытным животным со смоделированной рефлюксной болезнью давали ферментированные луковицы чеснока КЕН-КО перорально в дозе 100 мг/кг массы тела. По завершению эксперимента было обнаружено, что изменения, вызываемые попаданием кислоты из желудка в пищевод, были значительно снижены. Эти результаты позволяют рассматривать его в качестве важного компонента лечения данной патологии [3].
Кроме того, ферментированный овощ оказался эффективным в терапии язвы желудка. После введения экстракта чеснока КЕН-КО в дозировке 200 мг/кг самцам крыс с язвой в течение 10 дней подряд, окислительный стресс и уровень желудочного сока были заметно снижены, в то время как содержание гастропротекторных медиаторов было увеличено. На основании этих результатов врачи сделали вывод, что чеснок КЕН-КО корректирует тканевые аномалии желудка и демонстрирует высокое гастропротективное действие при язвенной болезни [4].
Метотрексат – сильнодействующий противоопухолевый препарат, с большим списком побочных эффектов, одним из которых является повреждающее действие на пищеварительную систему. Химиотерапия с использованием данного лекарственного средства часто сопровождается возникновением язв в желудочно-кишечном тракте. Установлено, что чеснок КЕН-КО защищает тонкий кишечник от повреждений, вызванных метотрексатом [5]. Врачи предполагают, что ферментированный чеснок может быть эффективен для предотвращения поражений желудка и кишечника при приеме лекарств.
Факторы, обеспечивающие лечебно-профилактическое действие чеснока КЕН-КО на желудочно-кишечный тракт.
Большинство оздоровительных эффектов чеснока КЕН-КО обусловлены высоким содержанием биологически активных веществ.
Биоактивные компоненты чеснока КЕН-КО, положительно влияющие на здоровье пищеварительной системы:
S-аллилцистеин представляет собой серосодержащую аминокислоту и является одним из главных соединений ферментированных луковиц. Это вещество проявляет целый ряд оздоровительных эффектов: антиоксидантный, противовоспалительный, антиаллергенный и др. Ежедневный прием 1,2 мг S-аллилцистеина в течение трех месяцев оказал значительное воздействие на пищеварительный тракт. В частности, существенно улучшилась микрофлора кишечника, расширилось бактериальное разнообразие, увеличилась колония лактобактерий [6].
Галлат эпигаллокатехина – полифенол, обладающий широким спектром полезного действия. Изучение его влияния на микробный профиль кишечника показало, что данный фитохимический элемент опосредует рост числа ценных бактерий семейства Bacteroides, Christensenellaceae и Bifidobacterium. Кроме того, наблюдалось уменьшение количества патогенных культур Fusobacterium varium, Bilophila и Enterobacteriaceae [7].
Кверцетин – это флавоноид, проявляющий антиоксидантный, противовоспалительный, гипогликемический и противораковый потенциал. В эксперименте у мышей с помощью патогенных бактерий вызывали энтероколит и далее включали в рацион кверцетин в дозе 30 мг/кг. Выяснилось, что это биоактивное соединение облегчает течение колита, подавляет воспалительные процессы и увеличивает популяции полезных микроорганизмов: бактероидов, бифидо- и лактобактерий [8].
Флавоноид мирицетин в изобилии содержится в овощах и обладает различными оздоровительными свойствами, включая противовоспалительную и антиоксидантную активность. Было изучено влияние мирицетина на язву желудка. Крысам перорально вводили спирт в количестве 5 мл/кг веса. Одной из групп за 1 час до введения этанола вводили мирицетин в дозе 12 мг/кг. Результаты показали, что в данной группе повреждение желудочных тканей, кровоизлияние, покраснение и гибель клеток слизистой оболочки были незначительными. Авторы исследования полагают, что мирицетин может стать альтернативным средством лечения гастрита и язвы желудка, вызванных употреблением алкоголя и иных токсических веществ [9].
Ресвератрол представляет собой полифенол, оказывающий благотворное воздействие на различные системы организма. Дисбиоз и окислительный стресс в желудочно-кишечном тракте способствуют воспалению и нарушению его нормального функционирования. Исследования показывают, что ресвератрол модулирует микрофлору кишечника, усиливает рост обладающих лечебными свойствами микроорганизмов Lactococcus lactis, подавляет размножение патогенных энтерококков и является потенциальным немедикаментозным средством терапии воспалительных заболеваний пищеварительной системы.
Как видно, чеснок КЕН-КО оказывает выраженное лечебно-оздоравливающее действие на желудочно-кишечный тракт, и может использоваться в качестве натурального терапевтического средства при дисбактериозе, метеоризме, запорах, нарушениях перистальтики и различных заболеваниях системы пищеварения.
___________
Сахарный диабет – это многофакторное хроническое заболевание, возникающие вследствие ряда генетических нарушений, образа жизни и неблагоприятных условий окружающей среды. Болезнь характеризуется высоким уровнем сахара в крови из-за дефицита гормона поджелудочной железы инсулина, участвующего в расщеплении и утилизации глюкозы в организме. Одним из важнейших аспектов лечения диабета является специализированная диета. В этой связи не прекращается поиск продуктов, которые могут улучшать течение данной патологии и самочувствия больных. Одним из таких продуктов является черный чеснок КЕН-КО.
Влияние чеснока КЕН-КО на течение сахарного диабета
Клинические и экспериментальные исследования показали, что высокая концентрация сахара в крови является основным фактором возникновения в организме окислительного стресса, играющего ключевую роль в степени тяжести болезни. Также в патогенез диабетических осложнений вовлечены гликирование белков (склеивание белков с сахарами) и накопление конечных продуктов гликирования.
Учеными было выяснено, благодаря чему чеснок КЕН-КО улучшает течение диабета. Основными факторами, отвечающими за эти эффекты, оказались биоактивные соединения S-аллилцистеин и ресвератрол.
S-аллилцистеин
S-аллилцистеин (SAC) – это вещество, содержащееся в свежем чесноке. Во время естественной ферментации при производстве чеснока КЕН-КО, количество данного соединения в каждой луковице многократно увеличивается, и именно оно снижает тяжесть течения диабета.
Результаты научных изысканий свидетельствуют о том, что SAC блокирует образование конечных продуктов гликирования [4]. Исследование на крысах с диабетом показало, что пероральное введение SAC в течение 45 дней обеспечивает снижение уровня глюкозы в плазме крови, уменьшает содержание гликированного гемоглобина, а также повышает уровень инсулина, белков, антиоксидантов и гормонов щитовидной железы. Эффект SAC подобен действию медикаментозных препаратов, применяемых для лечения диабета [5].
Ресвератрол
Ресвератрол – это фитохимическое соединение, синтезируемое некоторыми растениями. Во время ферментации его содержание в чесноке КЕН-КО возрастает более чем в 10 раз.
Ресвератрол обладает многочисленными оздоровительными свойствами, одним из которых является положительное влияние на течение диабета. Научные разработки демонстрируют, что это вещество снижает уровень глюкозы в крови, повышает чувствительность к инсулину, обеспечивает выработку ряда ферментов и гормонов, улучшающих состояние больных. Врачи уверены, что в ближайшем будущем при лечении диабета будут применяться препараты на основе ресвератрола [6].
Исследования ученых отражают эффективность чеснока КЕН-КО в профилактике и лечении сахарного диабета. Регулярное употребление в пищу этого суперфуда обеспечивает нормализацию уровня сахара в крови, повышает чувствительность к инсулину и, в отличие от некоторых лекарств, абсолютно безопасно, в том числе при беременности.
___________
Чеснок КЕН-КО обладает способностью положительно влиять на здоровье мочеполовой системы.
Чеснок КЕН-КО как фактор профилактики нарушений функции почек
В свою очередь, в группе, получавшей чеснок КЕН-КО, наблюдалось крайне незначительное изменение молекулярных, биохимических и структурных показателей. Эти данные свидетельствуют о том, что чеснок КЕН-КО можно рассматривать в качестве средства уменьшения или предотвращения побочных эффектов воздействия токсических веществ на почки [3].
Хронические заболевания почек
Диабетическая нефропатия – это одно из осложнений сахарного диабета, проявляющееся хроническим нарушением функции почек и ухудшением их фильтрационной способности. Установлено, что при диабетической нефропатии прием чеснока КЕН-КО обеспечивает нормализацию белка, азота и гликированного (сцепленного с сахарами) гемоглобина в крови и моче. Это свидетельствует о его способности улучшать течение хронических почечных патологий [4].
Биоактивные вещества чеснока КЕН-КО, обеспечивающие лечебное действие
Способность чеснока КЕН-КО оказывать оздоравливающий эффект на мочевыделительную систему обусловлена фитохимическими соединениями, входящими в его состав и, в частности, таким веществом, как ресвератрол.
Ресвератрол
Этот полифенол присутствует в чернике, винограде, арахисе и некоторых других растениях. Его содержание в чесноке значительно увеличивается во время процесса ферментации.
Научные исследования демонстрируют, что использование ресвератрола в качестве лечебного средства существенно ослабляет поражающее действие ряда токсических веществ на ткани мочевыделительной системы [5]. Также этот флавоноид улучшает функциональное состояние и репродуктивные возможности при хроническом простатите [6]. Кроме того, пероральный прием ресвератрола оказывает оздоровительное действие при эректильной дисфункции, доброкачественной гиперплазии предстательной железы и нарушениях мочеиспускания [7].
Результаты научных исследований дают основание сделать вывод, что чеснок КЕН-КО может рассматриваться в качестве эффективного средства профилактики и комбинированного лечения различных заболеваний мочеполовой системы.
__________
Уже несколько лет подряд во всём мире растет интерес к чесноку КЕН-КО. В первую очередь, это обусловлено его исключительными органолептическими характеристиками. Второй аспект – биологические эффекты, которые этот овощ оказывает на организм. Многочисленные доклинические и клинические исследования демонстрируют убедительные доказательства терапевтического потенциала чеснока КЕН-КО. Оздоровительные свойства ферментированного чеснока опосредованы регуляцией активности ряда сигнальных молекул, содержанием большого числа полифенольных соединений в высоких концентрациях, а также за счет механизмов лечебного действия, которые ещё предстоит изучить.
Печень находится на переднем крае защиты организма от любых попадающих в него токсических веществ. Одним из таких веществ является алкоголь. Чрезмерное употребление спиртных напитков мгновенно отражается на функциональном состоянии этого органа. Первым симптомом нарушений является рост концентрации в крови ферментов аланинаминотрансферазы (АЛТ), аспартатаминотрансферазы (АСТ), щелочной фосфатазы (ЩФ) и лактатдегидрогеназы (ЛДГ).
Врачами был проведен следующий эксперимент. Самцам крыс в питьевую воду добавляли этанол, чтобы вызвать окислительные повреждения печени. Также через пероральный желудочный зонд вводили 100 мг/кг чеснока КЕН-КО. Результаты показали, что ферментированные луковицы КЕН-КО снижали не только массу тела и степень жировых отложений, но и концентрацию маркеров повреждения печени – АСТ, АЛТ, ЩФ и ЛДГ, по сравнению с группой контроля. Черный чеснок также повышал активность антиоксидантных соединений в печени: глутатиона, глутатион-S-трансферазы, глутатионпероксидазы и каталазы [1].
Печень уязвима не только для алкоголя, химических и токсических веществ, но и для медикаментозных средств. Например, циклофосфамид – противораковый препарат, используемый для лечения многих видов онкологических заболеваний. К сожалению, он вызывает множество побочных эффектов, одним из которых является высокая гепатотоксичность.
Циклофосфамид вызывает тканевые и клеточные нарушения печени в виде жировой дистрофии, застоя крови в венах и некроза, а также значительного повышения АЛТ, АСТ и билирубина. В эксперименте установлено, что чеснок КЕН-КО существенно снижает степень данных изменений при приеме циклофосфамида [3].
Неалкогольная жировая болезнь печени – это хроническое заболевание, которое характеризуется избыточным накоплением в клетках этого органа жира. Данная патология в конечном итоге может привести к развитию цирроза, карциномы и преждевременной смерти. Поскольку одобренных для лечения этого заболевания лекарств нет, доктора рекомендуют регулировать диету таким образом, чтобы в ней обязательно присутствовали продукты, богатые биологически активными соединениями.
В исследовании, проведенном китайскими учеными, изучалось влияние экстракта чеснока КЕН-КО на мышей, находящихся на рационе с высоким содержанием жиров. Потребление ферментированного чеснока резко снижало уровень АСТ и АЛТ, содержание холестерина и липопротеинов низкой плотности, а также общий процент жира в печени [4].
Вот почему, включение чеснока КЕН-КО в ежедневное меню просто необходимо для людей, страдающих болезнями печени, принимающих медицинские препараты на регулярной основе, работающих на вредных производствах, проживающих в районах повышенного загрязнения, в мегаполисах и городах с повышенным содержанием выхлопных газов в атмосфере. Также прием ферментированных луковиц рекомендован в профилактических целях.
___________
Ещё в древние времена чеснок использовался для лечения самых разных заболеваний: проказы, астмы, лихорадки, различных инфекций. Его оздоровительное действие обеспечивается за счет входящих в состав веществ и биологически активных соединений. Современные исследования свидетельствуют о том, что количество этих микроэлементов можно существенно увеличить путем самоферментации луковиц. Для этого свежее сырье выдерживают в течение определенного времени в условиях высокой температуры и влажности. Так получают чеснок КЕН-КО.
Чеснок КЕН-КО содержит массу полезных веществ, улучшающих и усиливающих иммунитет, при этом их количество значительно превышает таковое в свежих луковицах. Для достижения максимального оздоровительного эффекта данный продукт следует включать в ежедневное меню.
Уровень полезных веществ в обычном и ферментированном чесноке. [1]
| Вещество | Свежий чеснок | Ферментированный чеснок* | Различие |
| Кофейная кислота, мг/кг | 7,48 | 8,79 | ↑ на 17,5 % |
| Феруловая кислота, мг/кг | 1,57 | 19,52 | ↑ в 12,4 раз |
| Р-кумаровая кислота, мг/кг | 1,25 | 25,44 | ↑ в 20,4 раз |
| Галловая кислота, мг/кг | 2,06 | 45,53 | ↑ в 22,1 раз |
| Кверцетин, мг/кг | 0,02 | 4,71 | Более чем в 200 раз |
| Ресвератрол, мг/кг | 0,61 | 6,42 | ↑ в 10,5 раз |
* – спустя 88 часов от начала процесса ферментации
Три эти кислоты являются полифенольными соединениями, входящими в состав многих растений. В проведенном в 2017 году исследовании было установлено, что кофейная, феруловая и р-кумаровая кислоты обладают значительным иммуностимулирующим действием. В частности, они стимулируют и активируют B-лимфоциты, что усиливает иммунный ответ организма на действие различных патогенных микроорганизмов. Также эти кислоты повышали активность и других клеток-защитников, так называемых NK-лимфоцитов и Т-лимфоцитов. Эти изменения свидетельствуют о повышении сопротивляемости иммунитета.
Кроме того, было показано, что кофейная кислота усиливает активность лизосомальных ферментов в макрофагах – структур, которые участвуют в удалении из организма чужеродных агентов. Иммуномодулирующая активность сочеталась с повышением антиоксидантной защиты. Авторы эксперимента пришли к выводу, что кофейная, феруловая и р-кумаровая кислоты проявляют иммуномодулирующий эффект. Результаты свидетельствуют о том, что эти полифенолы потенциально могут быть использованы для модуляции функций иммунных клеток при физиологических и патологических состояниях [2].
Галловая кислота представляет собой вещество, содержащее фенольную группу. Она обнаружена во многих фруктах, овощах и растительных лекарственных растениях. Данное соединение обладает выраженным биологическим и фармакологическим действием, включая антиоксидантную, антимикробную, противоопухолевую, противовоспалительную, гастропротекторную, кардио- и нейропротекторную активность.
Согласно последним данным, галловая кислота может стать новым средством регуляции и усиления иммунного ответа. Имеющиеся на сегодняшний день результаты экспериментов подтверждают высокий фармакологический и терапевтический потенциал этого вещества [3].
Кверцетин является одним из наиболее известных флавоноидов и содержится в таких продуктах, как яблоки, ягоды, помидоры, лук, капуста, орехи, гречка, зеленый и черный чай.
Основная польза кверцетина для здоровья заключается в его антиоксидантных и противовоспалительных свойствах. Кроме того, эта молекула обеспечивает защиту организма путем активации специальных клеточных структур – NLRP3 – белковых комплексов в клетке, которые отслеживают сигналы, идущие от опасных патогенов. В результате запускается каскад иммунных реакций.
В рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании было проверено влияние приема кверцетина у людей с инфекциями верхних дыхательных путей. Потребление этого флавоноида в дозе 1000 мг/день обусловливало снижение тяжести симптомов и сокращение общего числа дней болезни [4].
Ресвератрол — наиболее известный полифенольный стильбеноид, присутствующий в винограде, шелковице, арахисе, ревене и некоторых других растениях. Ресвератрол играет важную роль в профилактике ряда хронических заболеваний: диабета, ожирения, сердечно-сосудистых, раковых и нейродегенеративных патологий. Также, ресвератрол влияет на иммунитет, участвуя в регуляции иммунных клеток и синтезе провоспалительных веществ. Высокий оздоровительный потенциал ресвератрола определяет его противовоспалительные свойства и регуляторное действие на иммунную систему организма [5].
___________
Обычный свежий чеснок содержит множество полезных фитонутриентов, одним из которых является сероорганическое соединение S-аллилцистеин. Исследования показали высокий антиоксидантный потенциал этого вещества. Оказалось, что во время ферментации его количество в луковицах увеличивается в разы [1].
| Биоактивное соединение | Свежий чеснок | Через 1 месяц ферментации | Через 3 месяца ферментации |
| S-аллилцистеин,мг/г сухого экстракта | 0,2 | 5,9 | 7,2 |
Уже спустя месяц с начала ферментации уровень S-аллилцистеина возрастает в 29,5, а через три месяца – в 36 раз. Таким образом, ферментированный чеснок КЕН-КО – это богатый источник данного биоактивного соединения. Экспериментально установлено, что S-аллилцистеин играет важную роль не только в антиоксидантной защите, но также в нейропротекции, защите тканей головного мозга от повреждений и улучшении когнитивных функций.
Несмотря на ряд проблем в сфере здравоохранения, продолжительность жизни увеличивается, а население стареет. Как следствие, растет количество нейродегенеративных заболеваний. Окислительный стресс, представляющий собой масштабное окисление и повреждение оболочек клеток, широко вовлечен в развитие таких нейропатологий, как инсульт, болезнь Альцгеймера, Паркинсона, Хантингтона и др. Сразу несколько исследований показали, что экстракт черного чеснока КЕН-КО повышает устойчивость нейронов к повреждениям, улучшает нейротрофические процессы и может рассматриваться как перспективное средство фармакологической коррекции нейродегенеративных расстройств [2,3].
Нарушение мозгового кровообращения (ишемия) является третьим по значимости фактором смерти и основной причиной инвалидности у лиц пожилого возраста. В эксперименте на животных введение экстракта чеснока КЕН-КО после инсульта снижало площадь поражения, обеспечивало уменьшение отека, защищало от окислительного стресса и воспалительных повреждений [4].
В эксперименте, проведенном на популяции мышей с генетически ускоренным старением организма, двухмесячное кормление рационом, включавшим 2% ферментированного чеснока КЕН-КО, предотвращало огрубение кожи, выпадение шерсти, увеличивало продолжительность жизни подопытных животных. Также удалось избежать ухудшения памяти, уменьшения массы головного мозга и атрофии его лобных отделов [5, 6].
Болезнь Альцгеймера представляет собой нейродегенеративное заболевание, которое вызывает прогрессирующую потерю когнитивных способностей, отложение в мозге определенных белков – бета-амилоидов, и повреждение нейронов в результате окислительного стресса.
S-аллилцистеин подавляет развитие окислительного стресса, уменьшает процент гибели клеток от действия бета-амилоидов, препятствует повреждению нейронов, улучшает жизнеспособность клеток мозга, предотвращает когнитивные и нейроповеденческие нарушения у подопытных животных. Ученые рассматривают это соединение в качестве многообещающего фитопрепарата в терапии болезни Альцгеймера [7].
Болезнь Паркинсона характеризуется прогрессирующей дегенерацией нейронов определенных структур головного мозга. Врачи смоделировали развитие болезни Паркинсона у мышей и проверили защитное действие S-аллилцистеина. Они обнаружили, что это вещество обладает мощным нейропротекторным эффектом при данной патологии и способно возвращать поведенческие характеристики мышей к базовому уровню [8].
Болезнь Хантингтона — генетическое нейродегенеративное заболевание, характеризующееся постепенной и прогрессирующей гибелью нейронов. Введение S-аллилцистеина крысам, у которых с помощью 3-нитропропионовой кислоты смоделировали данную патологию, предотвращало нарушения в поведении, улучшало общее состояние и способствовало снижению симптомов заболевания [9].
Таким образом, научные исследования подтверждают положительные эффекты чеснока КЕН-КО для здоровья, и отдельного внимания заслуживает его способность снижать риск развития инсульта и нейродегенеративных заболеваний.
___________
Атеросклероз на сегодняшний день является наиболее распространенной причиной развития сердечно-сосудистых патологий, ишемической болезни сердца, заболеваний сонных и периферических артерий.
Главными факторами, влияющими на возникновение атеросклероза, являются высокий уровень холестерина и некоторых жиров (триглицериды) в крови. Холестерин — это жироподобное вещество, которое необходимо для нормальной работы организма. Однако его чрезмерно высокий уровень обусловливает появление атеросклеротических поражений и ухудшение здоровья.
Клинические исследования демонстрируют и подтверждают эффективность чеснока КЕН-КО в профилактике и лечении атеросклероза. Для достижения терапевтического эффекта врачи рекомендуют употреблять ферментированный овощ ежедневно. Это позволяет поддерживать в организме содержание полезных веществ чеснока КЕН-КО на должном уровне.
Одним из патологических симптомов атеросклероза является снижение эластичности сосудов за счет повышенного отложения в них кальция – кальцификация артерий.
В рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании больные с атеросклерозом в течение года ежедневно употребляли экстракт чеснока КЕН-КО (2400 мг в день). Это значительно замедляло процессы кальцификации коронарных артерий и обеспечивало нормализацию артериального давления [3].
В другом клиническом исследовании люди в возрасте 55±6 лет с атеросклеротической болезнью в течение года ежедневно принимали капсулу, содержащую экстракт чеснока КЕН-КО (1200 мг) и кофермент Q10 (120 мг). После годичного употребления ферментированного продукта степень кальцификации артерий у них была в ≈4 раза ниже по сравнению с группой плацебо [4].
Ещё одно плацебо-контролируемое исследование с участием людей в возрасте 60±9 лет показало, что ежедневное потребление экстракта чеснока КЕН-КО в сочетании с витаминами B6, B9 и B12 в течение 1 года уменьшает не только скорость кальцификации артерий, но и снижает содержание триглицеридов и «плохого» холестерина, в то время как «уровень» хорошего холестерина достоверно возрастает [5].
Также установлено, что годичное употребление добровольцами в пищу чеснока КЕН-КО препятствует росту подкожных жировых отложений, а также накоплению жира в сердечной мышце и аорте [6].
___________
Чеснок КЕН-КО представляет собой продукт естественной ферментной модификации и содержит большое количество биологически активных соединений – полифенолов и флавоноидов – обладающих противоаллергическим действием. К их числу относятся [1]:
| Полифенолы | Флавоноиды |
| Галловая кислота | Мирицетин |
| Ванилиновая кислота | Эпикатехин |
| Хлорогеновая кислота | Галлат эпигаллокатехина |
| Кофейная кислота | Кверцитрин |
| Феруловая кислота | Апигенин |
Галловая кислота (3,4,5-тригидроксибензойная кислота) – полифенол природного происхождения, встречающийся помимо чеснока КЕН-КО в таких продуктах, как орехи и зеленый чай. Это соединение обладает антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным действием. Целью ученых было выяснить, модулирует ли галловая кислота воспалительно-аллергические процессы, и изучить возможные механизмы ее действия. Оказалось, что данный фито-компонент подавляет высвобождение гистамина в клетках посредством регуляции кальциевого обмена, снижает системные и местные аллергические реакции. Её можно использовать в качестве средства профилактики воспалительных аллергических заболеваниях [2].
Ванилиновая кислота – это производное бензойной кислоты, широко известное как ароматизатор. Установлено потенциальное терапевтическое действие ванилиновой кислоты на протекание аллергических воспалительных реакций. В частности, данный биокомпонент чеснока КЕН-КО приводит к значительному снижению уровня аллергенов (в том числе ответственных за астму) и провоспалительных агентов в крови [3].
Хлорогеновая кислота представляет собой изомер кофеилхиновой кислоты и содержится в таких фитопродуктах, как чай и зеленый кофе. Исследования показали, что ХГК обладает не только нейро- и сосудисто-протекторным действием, но также обеспечивает противовоспалительную, противовирусную и антиоксидантную защиту. Обнаружено, что хлорогеновая кислота ослабляет аллергическое воспаление, уменьшает воспаление и может играть важную роль в лечении аллергического насморка [4].
Кофейная кислота – фенол, демонстрирующий антиоксидантные и противовоспалительные свойства. Исследования выявили противоаллергические эффекты кофейной кислоты. Результаты эксперимента на мышах свидетельствуют о том, что пероральный прием кофейной кислоты может стать альтернативой традиционному лечению бронхиальной астмы, так как снижает восприимчивость бронхов к действию аллергенов [5].
Феруловая кислота представляет собой фенольную кислоту, обладающую широким спектром терапевтических эффектов в отношении онкологических заболеваний, диабета, легочных, печеночных и сердечно-сосудистых патологий. Научные работы показали, что феруловая кислота обладает фармакологическими свойствами, обусловливающими противоаллергическое действие. В частности, пероральное её введение мышам с аллергической астмой снижало уровень участвующих в развитии аллергических реакций веществ и усиливало выработку антител в крови [6].
Мирицетин является распространенным флавоноидом растительного происхождения и хорошо известен своей нутрицевтической ценностью. Это биоактивное соединение проявляет антиоксидантные, противораковые, противодиабетические и противовоспалительные эффекты. В эксперименте на мышах мирицетин подавлял аллергическое действие различных патогенных веществ, что дает основание рассматривать его, как средство борьбы с аллергиями различного генеза [7].
Эпикатехин является хорошо изученным веществом, оказывающим выраженное оздоровительное действие при диабете и ожирении. Было проведено исследование на мышах со смоделированной пищевой аллергией. Включение в их рацион эпикатехина оказывало мощное противоаллергическое действие: снижало симптомы аллергии дозозависимым образом, а также повышало иммунную защиту организма [8].
Галлат эпигаллокатехина (EGCG) – это сложный эфир эпигаллокатехина и галловой кислоты, распространенный фитохимический элемент целого ряда растительных продуктов. В работе китайских ученых были взяты клетки носового эпителия людей, страдающих аллергическим ринитом (насморком), и обработаны EGCG. В результате значительно снижалась концентрация веществ, ответственных за развитие аллергии, что позволяет считать EGCG эффективным антиаллергическим средством [9].
Кверцитрин представляет собой O-гликозид кверцетина. Это соединение давно известно ученым своими антиоксидантными свойствами. Было решено проверить его эффект на течение аллергического контактного дерматита в исследовании на мышах. Оказалось, что кверцитрин обладает огромным терапевтическим потенциалом лечения аллергии и контактного дерматита, вызываемого аллергенами различной природы [10].
Апигенин представляет собой природный фитоэстроген, оказывающий противовоспалительное действие. Исследование 2020 года показало, что этот фитонутриент может быть крайне полезным и эффективным средством лечения аллергических заболеваний [11].
Такое богатое разнообразие противоаллергических элементов и веществ, содержащихся в ферментированном чесноке КЕН-КО предопределяет его терапевтический потенциал. И действительно, в ряде экспериментов было доказано, что непосредственно чеснок КЕН-КО подавляет аллергические реакции и может быть рекомендован в качестве функционального пищевого продукта при различных аллергических заболеваниях [12].
___________
Чеснок, как продукт питания и кулинарная пряность, известен человечеству с древнейших времен, также он имеет репутацию иммуностимулятора и природного антибиотика.
Это удивительное растение подсемейства Луковые содержит множество полезных биологически активных веществ: углеводы, пищевые волокна, белки, аминокислоты, липиды, фенольные соединения, аллицин, сапонины, лектины, агглютинины и простагландины. Данный овощ также имеет в своём составе целый ряд витаминов и минералов: витамин C, витамин E, тиамин, рибофлавин, ниацин, кальций, натрий, железо, германий и селен.
С начала XX века появилось большое количество научных данных о широком спектре оздоровительных эффектов чеснока на организм человека:
Однако эти полезные свойства часто остаются невостребованными. Люди отказываются от употребления сырого чеснока в пищу из-за его резкого запаха, насыщенного специфического вкуса, а у некоторых прием всего одной дольки сразу вызывает дискомфорт в желудке. Также его не следует принимать натощак.
На сегодняшний день появилась альтернатива, не имеющая неприятного запаха, обладающая улучшенными вкусовыми качествами, сохраняющая и даже приумножающая полезные свойства этой овощной культуры – черный чеснок КЕН-КО.
Это свежий отборный чеснок, выдерживаемый в течение определенного времени в специальных условиях при заданных параметрах температуры и влажности. Такая обработка запускает в луковицах самопроизвольные химические реакции, итогом которых является их ферментация. В результате появляется совершенно новый продукт, обладающий отличными пищевыми характеристиками: цвет становится темным, вкус – сладковатым, с некоторыми нотами кислинки, практически полностью исчезает неприятный запах, а консистенция становится мягкой, напоминающей курагу или чернослив.
Благодаря процессам естественной ферментации полностью сохраняется уникальный профиль входящих в состав полезных биоактивных веществ. Более того, в результате спецобработки образуются фитохимические соединения, которые изначально не присутствуют в свежем чесноке.
Исследования показали, что черный чеснок КЕН-КО оказывает выраженное нейропротекторное действие, противораковые, противовоспалительные и иммуностимулирующие эффекты, улучшение работы нервной системы, антиоксидантной защиты и когнитивных функций. За счет ферментной модификации концентрация ряда полезных веществ даже превосходит их содержание в необработанном чесноке [1].
Сравнение содержания различных веществ в свежем и черном чесноке [1]
| Параметр | Свежий чеснок | Черный чеснок | Различия, % |
| Активность воды | 0,98 ед | 0,93 ед | Ниже на 5 % |
| Водорастворимые сахара | 72,29 % | 85,61 % | Выше в 1,2 раза |
| Редуцирующие сахара | 5,9 г/кг | 472,4 г/кг | Выше в 78 раз |
| Белки | 8,4% | 9,1% | Выше на 8 % |
| Липиды | 1,8 г/кг | 5,8 г/кг | Выше в 2 раза |
| S-аллилцистеин | 19,61 μг/г | 105,07 μг/г | Выше в 4 раза |
| Полифенолы | 38,87 мг ЭГА/г | 68,95 мг ЭГА/г | Выше в 1,7 раза |
| Витамины | 6,92 г/кг | 9,26 г/кг | Выше в 1,3 раза |
| Минералы | 11,74 г/кг | 13,14 г/кг | Выше в 1,2 раза |
Примечание: ЭГА – эквивалент галловой кислоты
Как видно из таблицы, активность воды снижена, что говорит о возможности более длительного хранения продукта. Рост концентрации сахаров придает чесноку КЕН-КО нежный сладковатый вкус. При ферментации наблюдается увеличение содержания белка и липидов, включая такие важные соединения, как линоленовая кислота (омега-3), линолевая кислота (омега-6) и олеиновая кислота (омега-9). Также происходит рост важного органического соединения S-аллилцистеина, выполняющего ряд важных оздоровительных функций, как, например, предотвращение диабета, профилактика ишемии миокарда, защита печени и нормализация агрегации тромбоцитов [2]. Кроме того, увеличивается концентрация органических кислот, полифенолов, витаминов и минералов, что свидетельствует об увеличение лечебно-профилактических свойств.
Следует отметить, что на вкусовые и оздоровительные свойства данного продукта напрямую влияют такие факторы, как тип и технология обработки, переменные параметры (температура, влажность, время выдержки, pH среды, уровень кислорода в матрице), особенности взаимодействия между аминокислотами и сахарами (реакция Майяра), скорость деградации макромолекулярных веществ и микробная ферментация. Всё это определяет профиль и количество биоактивных соединений, а также гастрономические характеристики конечного продукта.
При производстве черного чеснока под брендом КЕН-КО полностью соблюдается классический технологический процесс, используется новое современное оборудование и обеспечивается контроль качества на всех этапах. Продукт абсолютно безопасен, не имеет противопоказаний и побочных эффектов.
————————
Что такое Черный чеснок КЕН-КО? Рецепт приготовления этого продукта насчитывает более двух тысяч лет. Его изготавливали на Японских островах, Корейском полуострове и в Таиланде, зарывая глиняные горшки с чесноком в сырую солому на 3-4 месяца. В соответствии с мифологией даосизма, черный чеснок – символ бессмертия, эту способность ему даровали боги.
Сегодня для производства целебного черного чеснока требуется гораздо меньше времени. Чеснок помещается всего на один месяц в условия похожие на «русскую парную» (высокая температура и влажность), где происходят реакции сахаров и аминокислот в его составе. В результате он становиться черным, сладковатым на вкус, повышается количество антиоксидантов и биологически активных веществ.
Благодаря длительной термической обработке, питательные элементы внутри чеснока КЕН-КО переходят в легкоусвояемые и полезные для организма формы. В чесночных дольках значительно возрастает количество витаминов, макро- и микроэлементов, включая кальций, магний, железо и серу, увеличивается число пищевых волокон и сахаров. Ученые определили, что после обработки чеснока количество антиоксидантов (флавоноидов и алкалоидов) в продукте повышается в несколько раз, поэтому его употребление препятствует процессу старения, способствует укреплению иммунной системы, оказывает благоприятное влияние на работу всех без исключения систем и органов. Кроме того, черный чеснок КЕН-КО считается одним из лучших природных антибиотиков, поскольку обладает мощным противовоспалительным и противогрибковым действием.
Ученые доказали, что употребление этого продукта на 60% сокращает продолжительность лечения при острых респираторных заболеваниях. Чеснок КЕН-КО оказывает положительное влияние на кровеносную систему, улучшает состав крови, укрепляет сердечную мышцу, способствует профилактике атеросклероза и стабилизирует артериальное давление.
Врачи рекомендуют употреблять чеснок КЕН-КО при тромбофлебите, поскольку он оказывает положительное влияние на эластичность сосудов. Известны случаи, когда с помощью этого продукта люди лишались хронических заболеваний, связанных с проблемами кровеносной системы, артритов, болезни Альцгеймера и даже от онкологических заболеваний. Поскольку калорийность черного чеснока КЕН-КО составляет всего 127 ккал, его относят к диетическим блюдам и рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением или имеют лишний вес.
Черный чеснок КЕН-КО можно добавлять в пищу без дополнительной обработки. Чистите и ешьте, как сухофрукты. Можно комбинировать с сырами или хлебом. Повара используют его в измельченном виде как приправу для рыбных, грибных и мясных блюд. Великолепно сочетается с блюдами из мяса и птицы, баклажанами, грибами, помидорами, сырами, колбасами, рыбой, ракообразными, имбирем и чили, с травами, такими как базилик, петрушка и кориандр, оливками, коричневым сахаром, кунжутным маслом. Является прекрасным добавлением к салатам, пасте и даже шоколадным десертам и мороженному.
